真空烘箱內(nèi)部微波殺菌技術(shù)如何體現(xiàn)？

 　　真空烘箱能在較低溫度下得到較高的干燥速率，熱量利用充分，重要用于對熱敏性物料和含有溶劑及需接納溶劑物料的干燥。在干燥前可繼續(xù)消毒處置，干燥過程中任何不純物混入，本干燥器屬于靜態(tài)真空干燥器，故干燥物料的形成不會破壞。加熱方法有蒸汽、熱水、導(dǎo)熱油、電熱等。
　　真空烘箱通過對流或輻射等方法將熱量從物體概況傳至外部。每必要較長期，物體外部才氣到達(dá)所需的枯燥度和殺菌溫度。烘箱介質(zhì)由極性份子和非極性份子構(gòu)成，電磁場感化下，這些極性份子從本來原理的隨機(jī)散布狀況轉(zhuǎn)向按照電場的極性分列取向。而在高頻電磁場感化下，這些取向按交變電磁的頻次不竭變革，這一進(jìn)程造成份子的活動和互相摩擦從而發(fā)生熱量。此時交變電場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能，使介質(zhì)溫度降低，故微波加熱是介質(zhì)質(zhì)料本身消耗電場能量而發(fā)熱。所以微波加熱處置時間大大收縮，在必定功率密度強(qiáng)度下，一般只需數(shù)十秒、幾分鐘即能到達(dá)滿意結(jié)果。
　　真空烘箱的微波熱效應(yīng)疾速升溫和非熱效應(yīng)的兩重殺菌感化，比擬通例熱力枯燥、殺菌能在比力低的溫度和較短的時間就能得到所需的枯燥、殺菌結(jié)果。一般殺菌溫度在65-70℃、75-80℃或103-121℃里，時間在3-8分鐘，且能保存更多的食物養(yǎng)分成份和色、香、味、形等特色。
　　采用熱力處置蔬菜保存的維生素C是46-50%，比擬之下，微波處置法能到達(dá)保存維生素C的60-90%，通例加熱法維生素A保存值為58%，而微波法加熱則可達(dá)84%。